Recetas de cocina

Prime rib, salsa comerciante de vinos

Prime rib, salsa comerciante de vinos


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Aquí hay una buena manera de acompañar el prime rib con una deliciosa salsa de vino.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 chalotes
  • 70 g de mantequilla semi-salada
  • 20 cl de vino tinto
  • 20 cl de caldo de ternera marrón
  • 2 costillas de ternera
  • 1 cucharadita sopa de aceite
  • unas ramitas de perejil
  • Flor de sal
  • Sal, pimienta recién molida

Costillas de ternera, salsa comerciante de vinos

- Pelar y picar las chalotas.

En un cazo, derretir 20 g de mantequilla, agregar las chalotas y sudar. Desglasar con vino y dejar evaporar durante 15 minutos. Vierta el caldo de ternera. Evaporar. Manténgase caliente.

- Cocine las costillas de ternera a la plancha (previamente engrasadas) según la cocción deseada. Retirarlos y colocarlos sobre una rejilla cubierta con una hoja de papel de aluminio.

- Terminar la salsa añadiéndola 50 g de mantequilla, sazonar.

- Disponer la carne en un plato caliente, decorar con flor de sal y pimienta. Sirve con la salsa y unas ramitas de perejil.

Descubra más sobre la costilla

Tomada del músculo que cubre las vértebras dorsales, la costilla principal se encuentra en el medio del conjunto de costillas, entre la quinta y la undécima costillas (¡idealmente la séptima!). Mármol y de fibra corta, esta carne es particularmente suave y sabrosa. Una de las favoritas de los amantes de las carnes raras, esta parte puede pesar hasta 1 kg o más. De corte grueso (4 a 8 cm), la costilla es tan sabrosa como carnosa, porque conserva una excelente resistencia a la cocción. Deshuesado y atado, también hace riquísimos asados, pero aún a la parrilla es donde rezuma todos sus sabores.

El buey

Dado que los nutricionistas nos dicen que no es deseable comer carne roja más de dos veces por semana, también podríamos centrarnos en la carne de res real, en gran parte alimentada con pasto, que se remonta a el criador. Una carne sabrosa, veteada sin ser grasosa. Un Aubrac, un Armoricaine, un pastel negro, Charolaise, Blonde d'Aquitaine ... Las piezas bajas van para cocciones largas y a fuego lento y las piezas nobles, como la costilla madurada por el carnicero, para cocciones cortas.

Vino para acompañar el prime rib

MARIDAJE DE COSTILLAS DE CARNE, SALSA DE VINO COMERCIAL

Carnoso, suave, tierno y jugoso si no está demasiado cocido, la carne de la costilla tiene una textura densa y rica que es una delicia para los amantes de la carne sobre todo porque, muy tierna, es más aromático que muchas piezas.

El maridaje inmediato será con vinos tánicos que aportarán profundidad y longitud a la carne, mientras que este último, por su alto contenido proteico, las suavizará haciéndolas más agradables. Este plato nos permite degustar vinos estructurados en su juventud para apreciar toda su savia. Una prestigiosa denominación Médoc como Pauillac será un socio ideal, pero no estaremos menos satisfechos con una gran cuvée de Cahors.

Maurice Chassin

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Short Ribs. Costillas de res en salsa de vino tinto. MARILYN MILES (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Saber

    De acuerdo, tu idea es simplemente excelente.

  2. Bar

    idea muy útil

  3. Barrani

    Estas equivocado. Te invito a discutir.



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