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Aquí tienes una receta de molde original donde el mar y la huerta, las hierbas y las setas están parejos.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 kg de mejillones
- 1 cebolla
- 2 chalotes
- 100 g de champiñones
- 1 tallo de apio
- 1/2 zanahoria
- 5 cl de vino blanco seco
- 1 cucharada. perejil
- 1 cucharada. perifollo
- 1 cucharada. estragón
- 10 cl de nata fresca (30% grasa)
- 25g de mantequilla de sal de Guérande
- Pimienta
> Lea también: todas nuestras recetas con mejillones
Mejillones vegetales al estilo forestal
- Pelar y lavar las verduras y hierbas.
- Cortar la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
- Picar la cebolla y las chalotas.
- Cortar los champiñones.
- Raspar y lavar los mejillones.
- Derretir la mantequilla en una olla, rehogar la cebolla y las chalotas durante 3 min.
- Agrega la zanahoria y el apio. Cocine de 2 a 3 minutos, luego los champiñones.
- Cocine por otros 4 a 5 minutos. Rociar con vino, agregar los mejillones.
- Condimentar con pimienta. Tape y cocine a fuego lento hasta que se abran, revolviendo regularmente.
- Colócalos en una ensaladera cubierta con papel de aluminio.
- Reducir a la mitad los jugos de cocción, añadir la crème fraîche. Reducir nuevamente hasta lograr una consistencia suave.
- Agrega los mejillones. Mézclalos para cubrirlos con la salsa y espolvorea con hierbas.
Sirva caliente en un plato hondo.
Receta: CIDIL, Foto: C. Herlédan
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