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Pastel suave con ciruelas de Agen aromatizado con rallador Pousse

Pastel suave con ciruelas de Agen aromatizado con rallador Pousse


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Disfrute de esta deliciosa receta de pastel de ciruelas suaves de Agen aromatizado con rallador Pousse, del chef Cyril Simon.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 huevos
  • 150 g de mantequilla
  • 115 g de harina
  • 160 g de azúcar en polvo
  • 100 g de azúcar glas
  • 1/2 paquete de levadura
  • 2 cl de Trituradora *
  • 2 ralladuras de naranja
  • 10 cl de zumo de naranja
  • 7 cl de Armagnac *
  • 500 g de ciruelas pasas de Agen
  • 500 ml de vino tinto
  • 1/2 naranja
  • 1/2 limón
  • 200 ml de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 barracanela

Pastel suave con ciruelas de Agen aromatizado con rallador Pousse

Etapa 1 :

En un bol o batidora, trabajar la mantequilla ligeramente ablandada con 150g de azúcar y la ralladura de naranja, hasta obtener una masa homogénea y emulsionada. Agrega 2 huevos y continúa mezclando. Vierta la mitad del jugo de naranja, mezcle nuevamente, luego agregue la harina, el polvo de hornear y el Rallador *.

2do paso:

En un molde para bizcocho redondo, untado con mantequilla y enharinado, hornear en el horno a 180 ° C (termostato 6) durante 30 min.

Paso 3:

Desmoldar en caliente, glasear con el resto del zumo de naranja disuelto en el azúcar glass. Adorne con unos toques de Grate Pusher *.

Ciruelas pasas

Etapa 1 :

Ponga a hervir todos los ingredientes excepto las ciruelas de Agen. Agréguelos al final en el almíbar hirviendo.

2do paso:

Llevar a ebullición y guardar en el frigorífico.

FORMACIÓN

En un plato, haga una línea con el almíbar de ciruela de Agen, luego coloque el pastel suave rallador Pousse en el centro y coloque 5/7 ciruelas de Agen maceradas.

THE LITTLE +: HELADO CON ARMAGNAC

Ingredientes:

  • 5 huevos
  • 52 cl de leche
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 280 g de nata para montar
  • 30 g de glucosa

Etapa 1 :

Hervir la leche. Escaldar 5 yemas de huevo, 150 g de azúcar y glucosa. Con un termómetro, cocine todo a 82 ° C durante 4 a 5 minutos.

2do paso:

Agrega la nata montada y mezcla por 5 min. Dejar enfriar en el frigorífico durante 30 minutos e incorporar el Armagnac *.

Paso 3:

Coloca la mezcla en una máquina para hacer helados y bate hasta que el helado se vuelva cremoso. Conservar a -10 ° C en el congelador.

FORMACIÓN : Haga una buena quenelle de helado de Armagnac * y colóquela en el pastel.

Retrato del Chef Cyril Simon

Cyril Simon es un joven chef talentoso que ofrece cocina inspirada y gourmet basada en productos de temporada. En su restaurante, L'Auberge de Bardigues, abierto con su hermano y su esposa, ofrece el equilibrio perfecto entre comida y vino, entre creatividad y relación calidad-precio, entre placer y una sonrisa.

Todo el equipo trabaja en este increíble albergue, con un diseño muy colorido y moderno, en este antiguo edificio en el corazón de un pequeño pueblo en el Chemin de Compostelle.


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