Pescados / mariscos

Cazuela de rape light

Cazuela de rape light


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Ligera y rica en vitaminas, esta receta de cazuela de rape también es deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

  • Caldo :
  • 100 g de zanahorias
  • 1 hinojo
  • 1,5 l de caldo de pescado

Adornar :

  • 100 g de cebollitas tiernas
  • 20 g de mantequilla
  • 1 pizca de azucar
  • 1 repollo romanesco
  • 1 berenjena pequeña
  • sal

Salsa :

  • 20 g de mantequilla
  • 20 g de harina
  • 50 cl de caldo de corte
  • 10 cl de nata líquida
  • 600 g de colas de rape

Cazuela de rape light

Para el caldo de la corte:

- Pelar y lavar las zanahorias.

- Pelar y lavar el hinojo.

- Reunirlos en una cazuela, verter el caldo de pescado. Cocine durante unos 30 minutos a fuego lento. Reservar.

Para Decorar :

- Cortar los tallos y pelar las cebollas. Colóquelos en una cacerola con la mantequilla, derrita, revuelva y espolvoree con sal y azúcar. Vierta hasta la mitad en agua y cubra con una hoja de papel de hornear. Cocine de 10 a 15 minutos a fuego medio. Al final de la cocción, toda el agua debería haberse evaporado y las cebollas deberían estar muy brillantes.

- Lavar y quitar la parte superior del repollo. Cocínelos en una olla con agua hirviendo con sal durante 5 a 10 minutos.

- Lavar y picar la berenjena a lo largo. Asa en el horno sobre papel de horno.

Para la salsa:

- En un cazo, derrita la mantequilla y coloque en ella la harina. Mezclar y cocinar por 3 minutos. Dejar enfriar y verter 50 cl de caldo de corte poco a poco batiendo. La salsa debe espesar, agregue la crema. Temporada.

- Cocine el rape en el resto del caldo de corte durante unos minutos. Colocar en un plato, servir con la guarnición y cubrir con la salsa.

En el lado de la bodega, vino para acompañar el rape

El rape, por la sutileza de sus aromas y la firmeza de su carne, es uno de los pescados más cotizados que exige preparaciones delicadas si queremos potenciarlo. Aquí, el aroma es apoyado por el caldo de corte con sabor a hinojo y enriquecido por las verduras que lo acompañan.

La salsa, por su parte, por su suavidad y su tersura, tiene sobre todo un papel de puente y aglutinante entre los distintos elementos que constituyen este plato. Un vino con una acidez sostenida tendrá el mérito de dar un poco de alivio al conjunto ganando para sí un poco de simpatía en la asociación; así, el marítimo Planta grande Sabrá mostrar modestia todo en beneficio del plato, para un maridaje más feliz.

En la misma dirección, amantes de rosado encontrarán su felicidad con un Gris toul, cuyo afrutado ácido favorecerá al rape sobre sus socios vegetales. Una alianza que quienes prefieran el vino tinto encontrarán en un Gamay en las pistas de Ancenis.

Sr. Chassin

Receta: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Cazuela de Patatas con Rape - La cocina de la abuela Carmen (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Auster

    Olvidé recordar.

  2. Kazraramar

    ¿Te das cuenta de lo que escribiste?

  3. Pancratius

    Disculpe por lo que tengo que intervenir ... situación similar. Escribe aquí o en PM.

  4. Dougor

    la frase muy valiosa

  5. Brannon

    Lo siento, pero en mi opinión, estás equivocado. Estoy seguro. Tenemos que hablar. Escríbeme en PM, habla.

  6. Zetes

    Buen artículo :) ¿No has encontrado un enlace al blog RSS?

  7. Ethan

    Yo, lo siento, pero propongo ir ciertamente por otro camino.

  8. Connacht

    Pido disculpas, pero en mi opinión admites el error. Ofrezco discutirlo. Escríbeme en PM.



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